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今天阿光跟A肉的家庭廚房就要一次介紹兩種不同做法的香草戰斧豬喔~

買了Anova後,也試過蠻多次牛排的舒肥,也試過雞排的舒肥 (但做出來的效果似乎沒有想像中的好吃)

這次在好市多買了戰斧豬排後,阿光這幾天一直在嘗試不同的舒肥方式,現在就跟大家分享一下成果

香草戰斧豬排:

材料:戰斧豬排 一只 (好事多購入)

香料:小磨坊香料/鹽/糖/橄欖油

1.乾煎法

舒肥溫度&時間:50度 兩小時

料理方式: 雙面各煎一分鐘

2.煎烤法

舒肥溫度&時間:50度 30分鐘

料理方式: 雙面各煎五分鐘 (烙痕)後,於烤箱200度雙面各烤8分鐘

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這次所使用的醃料是很容易購入的小磨坊,其中包含了洋香菜葉/百里香葉/義大利香料/匈牙利紅椒/現磨黑胡椒粒/日本料理鹽 (用一般玫瑰鹽代替也可)/糖

這個組合的搭配會讓豬排帶有淡淡的清香以及甜味,香草在表皮略焦後,留下來酥脆的口感讓整份豬排吃起來更加提升,真的是非常棒的醃料 (A肉:又在自賣自誇了...)

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將豬排置於覘板上後,將香料均勻地撒在豬排上 醃肉時,可以輕輕地幫豬肉按摩,除了可以讓醃料更入味外,也可以讓肉質更柔軟 (以往令人難以入口的筋肉,在舒肥後 都會變成入口即化的油汁喔)

 

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加入橄欖油 放入夾鏈袋 將空氣擠出,就可以將豬排放進水中開始舒肥了喔

如果你跟阿光一樣家中沒有真空機,可以用水壓真空,只要一個夾鏈袋跟鍋子就可以完成了,有興趣的朋友可以參考下方的連結

水壓真空影片 : https://www.youtube.com/watch?v=f7ZfP7hcsnA

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這裡要提醒大家一下,舒肥溫度要達到設定溫度後才把食材放下去,不然會被另一半罵喔~ ( A肉: 本來就要溫度到了才放阿!!!!不然一直加熱肉都老掉了!!!!!)

以下是乾煎法跟煎烤法的分隔線

乾煎法在舒肥兩小時後,拿出來可以看到油脂均勻的包覆了肉的表面,油亮亮的很漂亮

 

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雙面各煎一分鐘後,豬排的表面會變成漂亮的咖啡色

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不過因為舒肥時間太久,肉汁有所流失,儘管內部是淡淡的粉紅色,但是肉質卻有點變老,針對肉質厚實的戰斧豬排,還是不建議舒肥太久。

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接下來要為各位介紹的是油脂入口即化的煎烤法

前面的做法一樣,豬排撒上香料後,放入袋中真空舒肥,但這次時間改為50度30 分鐘。

鐵鍋抹油預熱後,先將香料拍掉,肉才不會煎的太焦,將豬排兩面各煎五分鐘後就會有漂亮的烙痕唷~ 

 

 

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兩面煎完後 再入烤箱(200度)各烤8分鐘

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烤完出爐後再靜置五分鐘,靜置的過程可以讓肉汁完整保留於豬排中,吃起來會更Juicy唷~

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剛出爐的豬排有濃濃的豬肉香,豬排上的油花還噗茲噗茲的跳著舞~真的是讓人看了就受不了,撒上一些洋香菜葉後再斜刀切開肉,

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舒肥後,豬排的油脂變得非常柔軟,真的是入口即化。即使是不喜歡吃肥肉的阿光,因為香草削去了肉的腥味,加上油脂入口即化,真的是讓人完全停不下來~~~

附帶一提,戰斧豬排最美味的是啃著骨頭周邊那塊帶著焦香又帶有油脂的部分,入口即化的油脂,帶點焦香脆脆的豬肉再配上一口啤酒~啊!!! 真是好吃的不要不要的~~~!!!!!!!!!!!

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今天的ANOVA 舒肥香草戰斧豬 宣告成功~!!!!下次再來跟各位分享不同的舒肥料理囉~

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