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這次A肉所嘗試的食材是油脂豐富的鴨胸。肉類料理裏頭,鴨胸的味道真的相當濃郁,到要煮到熟往往不小心會把肉煎得太老,這次用舒肥法,讓肉可以保留原本油脂的濃郁,又不至於料理的太老而失去鮮嫩的口感。另外,這次的鴨胸料理A肉嘗試了兩種料理方式,版友可以參考下面兩種方法選擇自己喜歡的味道喔~

主材料:鴨胸一只

配料:/橄欖油/菇菇

橙汁材料:柳橙(肚臍橙) /番茄醬//

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[直火澄汁舒肥鴨胸排]

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舒肥完後再煎過的鴨胸,顏色是不是很吸引人呢~?

舒肥溫度&時間:57 80分鐘

料理方式:

  1. 57‘C 舒肥80分鐘
  2. 表皮斜切,小火煎2分鐘逼出油脂
  3. 用鴨肉自己的油脂雙面各煎2分鐘
  4. 切片擺盤淋上自製澄汁即可

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淋上澄汁的鴨胸,濃郁的油汁帶點清爽,加上用鴨油煎成的菇菇,這道料理味道更加完整了

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[香草鹽味鴨胸排]

舒肥溫度&時間:57 80分鐘

料理方式:

  1. 將鴨胸切菱形紋後,小火煎7分鐘逼出多餘油脂
  2. 撒上香草鹽醃上一小時後
  3. 擺放至常溫後,真空後,以57‘C 舒肥80分鐘。
  4. 雙面各煎一分鐘後即可起鍋

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斜切後的鴨胸縫隙中抹上香草鹽

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抹完香草鹽再煎,表皮更多了香草的焦脆

 

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醃製一小時後,舒肥完再大火快煎,酥脆的口感保留濃郁的油脂,成果相當令人滿意

由於鴨胸油脂相當豐富,所以兩種料理方式都要先用小火將油脂逼出,如果是喜歡油脂豐富的口感可以用第一種方法,喜歡口味清爽些的,則可用小火逼出比較多的油脂。另外,由於第二種方式要先將油脂逼出,然後醃製一小時,最後才舒肥,比較花時間,所以如果比較懶惰的朋友就可以用第一種方法。不過,如果比較喜歡鴨胸帶有酥脆的口感跟焦香的味道的話,那就建議用第二種方式囉~

 

 

小聲: 像阿光就比較喜歡第一種方式,可以比較快吃到

 

最後要跟大家分享一下我們自製的澄汁醬

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自製澄汁醬:

 

材料:

a. 柳橙(肚臍橙):一顆

b. 番茄醬:一大匙

c. :一大匙

d. :一小匙

e. :蓋過上述材料

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柳橙如果不去皮的話會帶有一些苦味,可以依據個人的口味做調整。

料理方式:

  1. 將柳橙洗過後切片後放入小鍋中
  2. b~e材料放入小鍋中
  3. 小火煮滾收乾至原水量1/3即可

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:柳橙不去皮的話醬汁中會帶一點點的苦味,依據每人的口味不同再斟酌是否去皮喔~ 

這次的鴨胸舒肥料理就跟大家分享到這囉~

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柔軟的鴨胸配上濃厚的油汁在嘴中炸開根本就是一種犯罪阿~~~

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