A肉與阿光的生活旅遊頻道~

這次A肉所嘗試的食材是油脂豐富的鴨胸。肉類料理裏頭，鴨胸的味道真的相當濃郁，到要煮到熟往往不小心會把肉煎得太老，這次用舒肥法，讓肉可以保留原本油脂的濃郁，又不至於料理的太老而失去鮮嫩的口感。另外，這次的鴨胸料理A肉嘗試了兩種料理方式，版友可以參考下面兩種方法選擇自己喜歡的味道喔～

主材料:鴨胸一只

配料:鹽/橄欖油/菇菇

橙汁材料:柳橙(肚臍橙) /番茄醬/糖/水

[直火澄汁舒肥鴨胸排]

舒肥完後再煎過的鴨胸，顏色是不是很吸引人呢～？

舒肥溫度&時間:57度 80分鐘

料理方式:

1. 以57‘C 舒肥80分鐘
2. 表皮斜切，小火煎2分鐘逼出油脂
3. 用鴨肉自己的油脂雙面各煎2分鐘
4. 切片擺盤淋上自製澄汁即可

淋上澄汁的鴨胸，濃郁的油汁帶點清爽，加上用鴨油煎成的菇菇，這道料理味道更加完整了

[香草鹽味鴨胸排]

舒肥溫度&時間:57度 80分鐘

料理方式:

1. 將鴨胸切菱形紋後，小火煎7分鐘逼出多餘油脂
2. 撒上香草鹽醃上一小時後
3. 擺放至常溫後，真空後，以57‘C 舒肥80分鐘。
4. 雙面各煎一分鐘後即可起鍋

斜切後的鴨胸縫隙中抹上香草鹽

抹完香草鹽再煎，表皮更多了香草的焦脆

醃製一小時後，舒肥完再大火快煎，酥脆的口感保留濃郁的油脂，成果相當令人滿意

由於鴨胸油脂相當豐富，所以兩種料理方式都要先用小火將油脂逼出，如果是喜歡油脂豐富的口感可以用第一種方法，喜歡口味清爽些的，則可用小火逼出比較多的油脂。另外，由於第二種方式要先將油脂逼出，然後醃製一小時，最後才舒肥，比較花時間，所以如果比較懶惰的朋友就可以用第一種方法。不過，如果比較喜歡鴨胸帶有酥脆的口感跟焦香的味道的話，那就建議用第二種方式囉~

小聲: 像阿光就比較喜歡第一種方式，可以比較快吃到

最後要跟大家分享一下我們自製的澄汁醬

自製澄汁醬:

材料:

a. 柳橙(肚臍橙):一顆

b. 番茄醬:一大匙

c. 糖:一大匙

d. 鹽:一小匙

e. 水:蓋過上述材料

柳橙如果不去皮的話會帶有一些苦味，可以依據個人的口味做調整。

料理方式:

1. 將柳橙洗過後切片後放入小鍋中
2. 將b~e材料放入小鍋中
3. 小火煮滾收乾至原水量1/3即可

註:柳橙不去皮的話醬汁中會帶一點點的苦味，依據每人的口味不同再斟酌是否去皮喔~　

這次的鴨胸舒肥料理就跟大家分享到這囉～

柔軟的鴨胸配上濃厚的油汁在嘴中炸開根本就是一種犯罪阿～～～

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