A肉與阿光的生活旅遊頻道~

今天阿光跟A肉的家庭廚房就要一次介紹兩種不同做法的香草戰斧豬喔~

買了Anova後，也試過蠻多次牛排的舒肥，也試過雞排的舒肥 (但做出來的效果似乎沒有想像中的好吃)

這次在好市多買了戰斧豬排後，阿光這幾天一直在嘗試不同的舒肥方式，現在就跟大家分享一下成果

香草戰斧豬排:

材料:戰斧豬排 一只 (好事多購入)

香料:小磨坊香料/鹽/糖/橄欖油

1.乾煎法

舒肥溫度&時間:50度 兩小時

料理方式: 雙面各煎一分鐘

2.煎烤法

舒肥溫度&時間:50度 30分鐘

料理方式: 雙面各煎五分鐘 (烙痕)後，於烤箱200度雙面各烤8分鐘

這次所使用的醃料是很容易購入的小磨坊，其中包含了洋香菜葉/百里香葉/義大利香料/匈牙利紅椒/現磨黑胡椒粒/日本料理鹽 (用一般玫瑰鹽代替也可)/糖

這個組合的搭配會讓豬排帶有淡淡的清香以及甜味，香草在表皮略焦後，留下來酥脆的口感讓整份豬排吃起來更加提升，真的是非常棒的醃料 (A肉:又在自賣自誇了...)

將豬排置於覘板上後，將香料均勻地撒在豬排上 醃肉時，可以輕輕地幫豬肉按摩，除了可以讓醃料更入味外，也可以讓肉質更柔軟 (以往令人難以入口的筋肉，在舒肥後 都會變成入口即化的油汁喔)

加入橄欖油 放入夾鏈袋 將空氣擠出，就可以將豬排放進水中開始舒肥了喔

如果你跟阿光一樣家中沒有真空機，可以用水壓真空，只要一個夾鏈袋跟鍋子就可以完成了，有興趣的朋友可以參考下方的連結

水壓真空影片 : https://www.youtube.com/watch?v=f7ZfP7hcsnA

這裡要提醒大家一下，舒肥溫度要達到設定溫度後才把食材放下去，不然會被另一半罵喔~ ( A肉: 本來就要溫度到了才放阿!!!!不然一直加熱肉都老掉了!!!!!)

以下是乾煎法跟煎烤法的分隔線

乾煎法在舒肥兩小時後，拿出來可以看到油脂均勻的包覆了肉的表面，油亮亮的很漂亮

雙面各煎一分鐘後，豬排的表面會變成漂亮的咖啡色

不過因為舒肥時間太久，肉汁有所流失，儘管內部是淡淡的粉紅色，但是肉質卻有點變老，針對肉質厚實的戰斧豬排，還是不建議舒肥太久。

接下來要為各位介紹的是油脂入口即化的煎烤法

前面的做法一樣，豬排撒上香料後，放入袋中真空舒肥，但這次時間改為50度30 分鐘。

鐵鍋抹油預熱後，先將香料拍掉，肉才不會煎的太焦，將豬排兩面各煎五分鐘後就會有漂亮的烙痕唷~ 

兩面煎完後 再入烤箱(200度)各烤8分鐘

烤完出爐後再靜置五分鐘，靜置的過程可以讓肉汁完整保留於豬排中，吃起來會更Juicy唷~

剛出爐的豬排有濃濃的豬肉香，豬排上的油花還噗茲噗茲的跳著舞~真的是讓人看了就受不了，撒上一些洋香菜葉後再斜刀切開肉，

舒肥後，豬排的油脂變得非常柔軟，真的是入口即化。即使是不喜歡吃肥肉的阿光，因為香草削去了肉的腥味，加上油脂入口即化，真的是讓人完全停不下來~~~

附帶一提，戰斧豬排最美味的是啃著骨頭周邊那塊帶著焦香又帶有油脂的部分，入口即化的油脂，帶點焦香脆脆的豬肉再配上一口啤酒~啊!!! 真是好吃的不要不要的~~~!!!!!!!!!!!

今天的ANOVA 舒肥香草戰斧豬 宣告成功~!!!!下次再來跟各位分享不同的舒肥料理囉~

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